Tiramisu- w klasycznym wydaniu to najbardziej rozsławiony włoski deser składający się z podłużnych biszkoptów nasączonych w espresso z dodatkiem likieru Amaretto. Biszkopty przekładane są kremem jajecznym i serkiem mascarpone, a wierzch posypany gorzkim kakao.
Składniki:
- 250g podłużnych biszkoptów (savoiardi),
- 200-250ml espresso lub mocnej kawy,
- 50ml likieru Amaretto,
- 3 jajka (oddzielamy żółtka od białek),
- 500g serka mascarpone,
- około 5-6 łyżek cukru pudru,
- 3-4 łyżki gorzkiego kakao,
- szczypta soli
Rozpoczynamy od zaparzenia kawy, do której po przestudzeniu dodajemy likier. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wraz z cukrem pudrem ubijamy w kąpieli wodnej, czyli naczynie żaroodporne ustawiamy w garnku, do którego wlewamy około 200ml wody, gdy woda zacznie wrzeć rozpoczynamy ubijanie jajek aż do uzyskania konsystencji kremowej. Masa z żółtej zmieni barwę na białą. Dodajemy serek mascarpone i łączymy składniki, już poza kąpielą wodną. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę, którą przekładamy do masy z serkiem. Powoli mieszamy, by masa nie straciła na puszystości. Gdy mamy już gotowy krem, to możemy zacząć układanie warstw tiramisu.
Biszkopty zanurzamy w espresso z dodatkiem likieru i układamy jeden obok drugiego w naczyniu (najlepiej przezroczystym, by widoczne były warstwy). Przekładamy pierwszą porcję kremu, a następnie kolejną warstwę biszkoptów i drugą warstwę kremu. Wierzch posypujemy gorzkim kakao. Deser schładzamy przynajmniej przez 2 godziny.
SMACZNEGO!
