Tiramisu

 Tiramisu- w klasycznym wydaniu to najbardziej rozsławiony włoski deser składający się z podłużnych biszkoptów nasączonych w espresso z dodatkiem likieru Amaretto. Biszkopty przekładane są kremem jajecznym  i serkiem mascarpone, a wierzch posypany gorzkim kakao.

Składniki:

• 250g podłużnych biszkoptów (savoiardi),
• 200-250ml espresso lub mocnej kawy,
• 50ml likieru Amaretto,
• 3 jajka (oddzielamy żółtka od białek),
• 500g serka mascarpone,
• około 5-6 łyżek cukru pudru,
• 3-4 łyżki gorzkiego kakao,
• szczypta soli

Rozpoczynamy od zaparzenia kawy, do której po przestudzeniu dodajemy likier. Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wraz z cukrem pudrem ubijamy w kąpieli wodnej, czyli naczynie żaroodporne ustawiamy w garnku, do którego wlewamy około 200ml wody, gdy woda zacznie wrzeć rozpoczynamy ubijanie jajek aż do uzyskania konsystencji kremowej. Masa z żółtej zmieni barwę na białą. Dodajemy serek mascarpone i łączymy składniki, już poza kąpielą wodną. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę, którą przekładamy do masy z serkiem. Powoli mieszamy, by masa nie straciła na puszystości. Gdy mamy już gotowy krem, to możemy zacząć układanie warstw tiramisu.

Biszkopty zanurzamy w espresso z dodatkiem likieru i układamy jeden obok drugiego w naczyniu (najlepiej przezroczystym, by widoczne były warstwy). Przekładamy pierwszą porcję kremu, a następnie kolejną warstwę biszkoptów i drugą warstwę kremu. Wierzch posypujemy gorzkim kakao. Deser schładzamy przynajmniej przez 2 godziny.

SMACZNEGO!

Tiramisu

Pyszny włoski deser dla fanatycznych wielbicieli kawy. Podany w pucharkach, schłodzony smakuje wybornie.

Składniki na około 6 porcji:

• 1 opakowanie okrągłych biszkoptów,
• 2 małe serki mascarpone,
• 2 śmietany kremówki,
• około 5 łyżek kawy rozpuszczalnej,
• około 5 łyżek cukru pudru,
• 1 kieliszek Amaretto,
• 3-4 łyżki gorzkiego kakao

Kawę zaparzamy i dodajemy 1 łyżkę cukru pudru, pozostawiamy do wystygnięcia. Do zimnej kawy dodajemy Amaretto. Kremówki ubijamy, dodajemy pozostały cukier puder oraz serki mascarpone. Dla wzmocnienia smaku możemy też wsypać 1-2 łyżki kawy rozpuszczalnej (nie jest to konieczne).

Tiramisu jest deserem warstwowym więc przystępujemy do układania poszczególnych warstw. Na spodzie każdego pucharku kładziemy biszkopty nasączone w kawie. Następnie wykładamy masę z ubitej śmietany i serka mascarpone. Kolejny krok to posypanie całości gorzkim kakao. W zależności od tego jaki posiadamy pucharek, tyle układamy warstw (im wyższy tym więcej warstw).

SMACZNEGO!

Bezy

Przepis na klasyczną bezę oraz bezę kawową. Przepis ten można również wykorzystać do przygotowania torcika bezowego.

Składniki:

• 4 białka,
• 300g cukru pudru,
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Do niedużego naczynia emaliowanego wbijamy białka i łączymy z cukrem. Naczynie to stawiamy na garnku z wrzącą wodą i ubijamy na sztywną pianę. Odstawiamy z ognia, studzimy ciągle ubijając.

Otrzymaną pianę dzielimy na dwie części. Do pierwszej z nich dodajemy kawę i bardzo ostrożnie mieszamy. Druga część pozostaje biała. 

Przy użyciu szprycy formujemy bezy, które kładziemy na blaszce wyłożonej pergaminem.

W słabo nagrzanym piekarniku (120 st.C) suszymy bezy przez około 2-3 godziny.

SMACZNEGO!

Latte z advocatem

Zastanawiam się, dlaczego do tej pory nie przedstawiłam Wam żadnego pomysłu na kawę. Jeśli brać pod uwagę fakt, iż jestem uzależniona od tego napoju, to zdecydowanie trzeba nadrobić zaległości. Zatem zaprezentuję teraz, jak przygotować pyszne, warstwowe latte nie posiadając ekspresu do kawy. 

Moja kawa jest wzmocniona kieliszkiem advocata i przyozdobiona cynamonowo-kakaowym serduszkiem.

Składniki:

• 3-4 łyżeczki kawy,
• szklanka mleka (około 175 ml),
• 2-3 łyżeczki cukru pudru z wanilią,
• 1 kieliszek advocata,
• 1 łyżeczka kakao,
• 1 łyżeczka cynamonu

Akcesoria:

• spieniacz do mleka,
• kawiarka

Zaczynamy od podgrzania mleka z dodatkiem cukru pudru (np. w mikrofalówce) do temperatury około 50-60 st.C (istotne jest to by mleka nie zagotować!). Następnie przy użyciu spieniacza tworzymy pianę z mleka (2-3 cm). W międzyczasie w kawiarce przyrządzamy espresso. Gdy kawa się zaparzy dodajemy advocata i bardzo powoli przelewamy do filiżanki ze spienionym mlekiem, by uzyskać widoczne na zdjęciu warstwy: mleko, kawa, pianka. Pozostaje ostatni zadanie, czyli dekoracja. Zmieszanym cynamonem i kakao posypujemy piankę. Przygotowałam wcześniej papierowy szablon w kształcie serca, dzięki czemu taka kawa może być serwowana w Walentynki jako miły początek dnia.

SMACZNEGO!

Włoskie ciasto espresso

Kawowe ciasto na zimno, do przygotowania którego wykorzystałam włoski serek ricotta.

Składniki:

Na spód:

• 200g herbatników,
• 100g masła

Krem espresso:

• 100ml mocnej kawy rozpuszczalnej,
• 500g serka ricotta,
• 250g twarogu śmietankowego,
• 2 czubate łyżki żelatyny,
• 2 łyżeczki cukru pudru,
• 100g cukru,
• 250g śmietany kremówki

Do dekoracji:

• 75g mlecznej czekolady,
• 250g śmietany kremówki

Herbatniki należy włożyć do woreczka foliowego i rozkruszyć przy użyciu wałka do ciasta. Masło ucieramy na puszystą masę i łączymy z rozdrobnionymi ciastkami. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do lodówki.

W misce mieszamy ze sobą serek ricotta, twaróg oraz cukier i cukier puder. Następnie wlewamy ostudzoną kawę. W rondelku rozpuszczamy żelatynę (w zimnej wodzie) i delikatnie podgrzewamy, pamiętając, by nie zagotować żelatyny i przekładamy do niej odrobinę masy serowej. Dokładnie mieszamy i łączymy z całością masy serowej. Dodajemy ubitą śmietanę kremówkę oraz wykładamy krem na spód z herbatników. Wstawiamy ciasto na co najmniej 2 godziny do lodówki.

Wierzch dekorujemy ubitą kremówką połączoną z posiekaną czekoladą (straciatella). Zostawiamy odrobinę wiórków czekoladowych i posypujemy nimi ciasto.

SMACZNEGO!