Kokosowe pralinki (vege)

 Chyba każdy doskonale kojarzy smak Rafaello. Dzięki temu przepisowi nie trzeba będzie kupować tych zjawiskowych łakoci, bo można je przygotować samodzielnie. Smakują identycznie i zawierają wyłącznie wegetariańskie składniki. Sekretnym dodatkiem jest kasza jaglana. Dlatego też te praliny to pyszna, pożywna i zdrowa alternatywa dla wszystkich, którzy są na diecie i jednocześnie chcą skosztować deseru. 

Składniki:

• 165ml mleczka kokosowego,
• 50g kaszy jaglanej,
• 150g wiórków kokosowych,
• 4 łyżki cukru kokosowego lub trzcinowego
• 5 łyżek syropu klonowego,
• szczypta soli

Kaszę jaglaną gotujemy w osolonej wodzie i odstawiamy do wystygnięcia. Do rondla wlewamy mleczko kokosowe, wsypujemy wiórki kokosowe i gotujemy przez 10 minut. Dodajemy cukier, syrop klonowy oraz kaszę jaglaną. Całość dokładnie miksujemy, by uzyskać jednolitą masę. Pozostawiamy do wystygnięcia a następnie formujemy nieduże kuleczki, które obtaczamy w wiórkach kokosowych.

Nasze kokosowe praliny wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny. Podajemy schłodzone.

SMACZNEGO!

Ciasteczka walentynkowe

Kruche ciasteczka z dodatkiem czekolady, cynamonu i wiórków kokosowych to moja propozycja na Walentynki. Idealne do kawy. 

Składniki:

• 2,5 szklanki mąki pszennej,
• 2 jajka,
• 0,75 kostki masła,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego,
• szczypta soli,
• cynamon,
• wiórki kokosowe,
• 0,5 tabliczki mlecznej czekolady

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i sól. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy jajka i dokładnie mieszamy, powoli wsypując mąkę. Wrzucamy drobno posiekaną czekoladę, mieszamy i ciasto dzielimy do dwie części. Do jednej dodajemy cynamon a do drugiej wiórki kokosowe. Ciasto wałkujemy i przy użyciu foremek tworzymy dowolne kształty, np. serduszka.

SMACZNEGO!

Lody kokosowe z kawałkami czekolady

Obecnie ogromnym powodzeniem cieszą się lody przyrządzane zgodnie z tradycyjną recepturą. Spróbujmy zatem samodzielnie zrobić smaczne lody, które są idealną propozycją na ochłodę w letni, upalny dzień.

Prezentuję szybki sposób na wyśmienite i bardzo aromatyczne domowe lody kokosowe.

Składniki:

•  1 śmietana kremówka,
• 3 łyżki waniliowego cukru pudru,
• 150 ml mleczka kokosowego,
• 2 szklanki wiórków kokosowych,
• 0,5 tabliczki białej czekolady (opcjonalnie),
• 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady,
• wafelki w kształcie stożka

Do śmietany kremówki dodajemy cukier puder, wlewamy mleczko kokosowe i miksujemy tak, by uzyskać bitą śmietanę. Wsypujemy wiórki kokosowe oraz posiekaną czekoladę. Mrozimy przez co najmniej 5 godzin. Podajemy w wafelkach.

SMACZNEGO!

Ciasto marchewkowe z syropem klonowym

Wykwintne, wspaniałe, wilgotne ciasto o złocistym kolorze uzyskanym poprzez dodanie syropu klonowego oraz cukru muscovado. Jeśli jesteś łasuchem to z pewnością rozsmakujesz się w tym cieście. 

Składniki:

• 1,5 szklanki oleju,
• 1,5 szklanki cukru muscovado,
• 4 jajka,
• 0,5 szklanki syropu klonowego (jak zamiennik można użyć miód naturalny np. wielokwiatowy)
• 2,5 szklanki mąki zmieszanej z 2 łyżeczkami proszku do pieczenia,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 2 łyżeczki mielonych goździków,
• 2 duże grubo starte marchewki,
• garść rodzynek, wiórków kokosowych, posiekanych orzechów włoskich,
• 3 łyżki skórki pomarańczowej

Mieszamy olej, cukier, jajka oraz syrop klonowy. Powoli dodajemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy utartą na grubych oczkach marchewkę, rodzynki, wiórki kokosowe, orzechy i skórkę pomarańczową. Ciasto przekładamy do formy (najlepiej do takiej, jaką używamy do wypieku keksa). Pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 180 st.C. 

SMACZNEGO!

Domowe kokosanki z nutą cytrynową

Przygotowanie kokosanek nie wymaga dużo czasu ani nadzwyczajnych zdolności, a efekt jest niesamowity. Mój przepis jest bardzo prosty i jednocześnie wyjątkowo ekonomiczny, gdyż wykorzystujemy jedynie 5 składników. Aby kokosanki nie były tak słodkie proponuję dodać odrobinę soku z cytryny, który wspaniale komponuje się z aromatem kokosowym i dodaje lekko kwaśnego smaku.

Składniki:

• 3 białka,
• szczypta soli,
• szklanka cukru pudru,
• wiórki kokosowe (200g),
• 2 łyżki soku z cytryny

Białka ze szczyptą soli ubijamy tak długo aż uzyskamy sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i ponownie ubijamy, tym razem do momentu połączenia się składników. Następnie dodajemy sok z cytryny i wsypujemy wiórki kokosowe, dokładnie mieszamy.

Na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym, układamy uformowane nieduże kuleczki.

Kokosanki pieczemy 20 minut w temperaturze 160 stopni.

SMACZNEGO!

Biała magia

Biała magia to ciasto z maksymalną dawką kokosowego aromatu, a to za sprawą wiórków kokosowych i mleczka kokosowego w połączeniu z serkiem mascarpone.

Składniki:

Ciasto biszkoptowe:

• 3 jajka,
•  szklanka cukru,
•  4 łyżki wody,
•  100g mąki tortowej,
•  100g mąki ziemniaczanej,
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Krem kokosowy:

• 500g serka mascarpone,
• 1 mała puszka mleczka kokosowego,
• 2-3 łyżki cukru pudru,
• 1 laska wanilii,
• 0,5 szklanki wiórków kokosowych,
• 0,5 tabliczki białej czekolady.

Zaczynamy od upieczenia spodu ciasta. Przepis na biszkopt jest najprostszym z możliwych. Żółtka ucieramy z cukrem i wodą na pianę. Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia i dodajemy do żółtek. Ubitą pianę z białek przekładamy do ciasta. Biszkopt pieczemy w temp. 180 st. C, około 35 minut.

Podczas gdy biszkopt stygnie, możemy przyrządzić krem. Do mleczka kokosowego dodajemy cukier puder oraz nasiona laski wanilii. Mieszamy dokładnie i powoli dodajemy serek mascarpone oraz wrzucamy wiórki kokosowe. Tak przygotowany krem przekładamy na biszkopt. Dekorujemy startą na tarce białą czekoladą.

SMACZNEGO!

Biała tarta z musem rabarbarowym

Słodka masa z białej czekolady w duecie z kwaśnym musem rabarbarowym to rewelacyjna kompozycja smakowa. Taka tarta musi smakować!

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki,
• 100g schłodzonego masła,
• 100g waniliowego cukru pudru,
•  szczypta soli,
• 2 jajka

Mus rabarbarowy:

• około 15 łodyg rabarbaru,
• 1 łyżka masła,
• 2 płaskie łyżki cukru,
• 5 łyżek wody

Biała masa:

• 200g kremówki,
• 200g białej czekolady,
• 50g masła,
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki

Do dekoracji:

• 5-6 łyżek prażonych wiórków kokosowych,
• około 5 ugotowanych łodyg rabarbaru

Rozpoczynamy od przygotowania ciasta na tartę. Wszystkie składniki zagniatamy, pamiętając o tym, aby masło było schłodzone. Rozwałkowane ciasto przekładamy na formę do tarty i nakłuwamy widelcem. Na ciasto wykładamy papier do pieczenie i wysypujemy fasolę, by ciasto nie urosło. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temp. 180 st. C przez 20 minut. Następnie zdejmujemy papier wraz z fasolą i pieczemy ciasto przez kolejne 10 minut, by trochę się przyrumieniło. Odstawiamy do wystygnięcia.

Kolejny krok to przygotowanie musu. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy masło i pokrojony rabarbar. Wsypujemy cukier i wlewamy wodę. Gotujemy przez 10 minut, płyn powinien się zredukować.

Mus rabarbarowy przekładamy na tartę.

Do garnka wlewamy kremówkę, podgrzewamy ją i  wrzucamy czekoladę oraz masło. Trzymamy na ogniu do momentu rozpuszczenia się wszystkich składników. Na końcu wlewamy sok z cytryny lub limonki. Przestudzoną masę wylewamy na tartę. Ciasto pozostawiamy w lodówce przez 3 godziny. Później dekorujemy uprażonymi wiórkami kokosowymi (podgrzewamy na suchej patelni wiórki do momentu zbrązowienia) i rabarbarem.  

SMACZNEGO!

Tort kokosowo-truskawkowy

Tort składa się z dwóch kremów, każdy z nich przygotowany jest na bazie serka mascarpone. Do jednej masy dodałam zmiksowane truskawki, a do drugiej wiórki kokosowe. Maliny wykorzystałam do dekoracji.

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek,
• 2 szklanki cukru,
• 8 łyżek wody,
• 200g mąki tortowej,
• 200g mąki ziemniaczanej,
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia

Krem truskawkowy:

• 15 truskawek,
• serek mascarpone (250g),
• 1 łyżeczka cukru pudru

Krem kokosowy:

• wiórki kokosowe (150g),
• serek mascarpone (500g),
• śmietana kremówka (200ml),
• 1 kieliszek likieru kokosowego (opcjonalnie)

Na początek przygotowujemy biszkopt. Żółtka ucieramy z cukrem i wodą na pianę. Mieszamy obie mąki z proszkiem do pieczenia i dodajemy do żółtek. Ubitą pianę z białek przekładamy do ciasta. Biszkopt pieczemy w tortownicy. Temp. 180 st. C, około 35 minut.

Przestudzony biszkopt musimy przekroić w połowie.

Miksujemy truskawki z łyżeczką cukru pudru. Otrzymany mus łączymy z serkiem mascarpone. Gotowy krem truskawkowy wykładamy na biszkopt i przykrywamy drugim biszkoptem.

Serek mascarpone mieszamy z wiórkami kokosowymi i likierem. Ubijamy śmietanę kremówkę, którą łączymy z masą kokosową. Krem przekładamy na biszkopt oraz smarujemy nim boki ciasta. Tort dekorujemy malinami lub truskawkami.

SMACZNEGO! 

Sernik z bakaliami

Sernika w tym wariancie zawsze przygotowuję na święta. Dodaję do niego rodzynki, skórkę pomarańczową, czasami również żurawinę. Z kolei wierzch ciasta zdobi polewa czekoladowa posypana wiórkami kokosowymi lub galaretka.

Składniki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki,
• 100g margaryny,
• 0,5 szklanki cukru pudru,
• 1 jajko,
• 1 łyżka kwaśnej śmietany,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 2 łyżki kakao

Masa serowa:

• 1 kg półtłustego sera śmietankowego,
• 2 szklanki cukru pudru,
• 8 jaj,
• 200g margaryny,
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 aromat pomarańczowy lub waniliowy,
• 1 szklanka rodzynek

Zaczynamy od przygotowania ciasta na spód sernika. Wszystkie składniki zagniatamy. Jeśli ciasto przywiera do rąk, to dodajemy odrobinę mąki. Wstawiamy ciasto do lodówki, by schłodzić je przed wałkowaniem.

Masę serową robimy, dokładnie mieszając ser z cukrem i jajkami. Rozpuszczoną i ostudzoną margarynę dodajemy do masy i ponownie mieszamy. W dalszej kolejności dodajemy mąkę ziemniaczaną i aromat oraz rodzynki. Masa serowa jest już gotowa.

Czas teraz na rozwałkowanie przygotowanego wcześniej ciasta, które ułożymy na spodzie blaszki (może to być tortownica). Następnie wykładamy masę serową i wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika (180 st.C). Pieczemy przez 60 minut.

SMACZNEGO!